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松波キャベツの旨味がスープにも溶け、寒い季節に相応しい選定です。
よりキャベツの旨味を際立たせるために、
具材を一緒に煮込むのではなく、あえて別々に煮込み合わせる事で、
旨味を最大限生かしております。

松波キャベツの旨味がスープにも溶け、寒い季節に相応しい選定です。
よりキャベツの旨味を際立たせるために、具材を一緒に煮込むのではなく、あえて別々に煮込み合わせる事で、旨味を最大限生かしております。

同じ泉佐野市の三浦農園さまのキャベツ原種の「ケール」をプラス事で、
苦味を加えています。
食感と風味をより引き出すために、「白味噌のソース」と「ゆで卵のフレイク」別添えする事で、キャベツの食感を生かし、口に入れた瞬間に色々な味を楽しんでもらえるようにしております。

同じ泉佐野市の三浦農園さまのキャベツ原種の「ケール」をプラス事で、苦味を加えています。
食感と風味をより引き出すために、「白味噌のソース」と「ゆで卵のフレイク」別添えする事で、キャベツの食感を生かし、口に入れた瞬間に色々な味を楽しんでもらえるようにしております。

意外性と柔軟な発想がとても面白いデザートです。
低温調理で甘みを引き出した松波キャベツのムースに、
同じくキャベツを使ったコンフィチュール(シロップで炊いたジャム)とアングレーズソースを合わせ、食材の新たな可能性を感じていただける一皿に仕上げています。

意外性と柔軟な発想がとても面白いデザートです。
低温調理で甘みを引き出した松波キャベツのムースに、同じくキャベツを使ったコンフィチュール(シロップで炊いたジャム)とアングレーズソースを合わせ、食材の新たな可能性を感じていただける一皿に仕上げています。